Crème de petits pois au lait fumé. 

Voilà une autre recette de verrine réalisée lors du cours de cuisine “verrines et tapas”: Une crème de petit pois montée d’un lait fumé au lard. Un beau clin d’œil au plat traditionnel français des petits pois au lard revisité dans une version plus moderne!!!

Ingrédients : 150 gr de petits pois écossés frais, 50 gr de crème fleurette. 50 gr de lard fumé, quelques tranches fines de lard séchés, 10 cl de crème et 10 cl de lait, 1 feuille de gélatine.

1) Faire bouillir une grande quantité d’eau et y plonger les petits pois, les faire cuire une quinzaine de minutes. Mixer les petits pois au blender avec 50 gr de crème. Assaisonner. Attention à l’assaisonnement car au dessus de la crème de petits pois on va monter du lait fumé fort en sel ! Dresser dans des verrines à l’aide d’une poche à douille.

2 ) Chauffer sans faire bouillir les 10 cl de crème avec les 10 cl de lait et faire infuser le lard couper en morceaux. Passer au chinois le mélange et incorporer la gélatine ramollie.

3) Faire sécher les tranches fines de lard fumé au grill du four quelques minutes. Dresser sur la crème de petits pois le lait fumé. Refroidir le tout. Avant de servir déposer une “chips” de lard!!!

saumon mariné aux légumes craquants.

J’adore manger cru, que ce soit du poisson ou de la viande!!! Alors voilà un petit plat léger de saumon cru mariné dans une sauce soja présenté avec des légumes craquant et un vinaigre de pommes réduit!!!

Ingrédients pour 4 personnes: 400 gr de saumon frais sans peau et sans arrêtes, sauce soja, 1 citron, aneth, sel de Guérande, poivre, 1 carotte, des radis, 1 courgettes, une pomme, vinaigre de pomme, salade, huile d’olive.

1 ) Réaliser avec le zeste du citron une mini brunoise et faire blanchir. Détailler le saumon en tranche fine comme pour réaliser des sashimis. Faire mariner le saumon avec la saune soja et les zestes de citron découpé en brunoise et blanchi.

2) Emincer les légumes à la mandoline et les tremper dans l’eau froide pour donner le craquant.

3) Réduire le vinaigre de pomme à feu doux de la moitié de son volume.

4) Détailler la pomme en mini bâtonnets.

5) Dressage : Déposer le saumon avec la marinade, le citron et du sel de Guérande. Déposer harmonieusement la salade et les légumes assaisonnés avec de l’huile d’olive. Ajouter dessus les bâtonnet de pomme et les herbes fraîches. Décorer avec le vinaigre réduit ou bien le présenter à part.

Cake aux carambars.

Ingrédients : 3 œufs, 160 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 1/2,sachet de levure, 150 g de beurre, 20 carambars, 10 cl de lait.

1) Faire chauffer le four à 180°. Ouvrir les carambars, et les poser dans une casserole avec le beurre et le lait, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant souvent pour faire dissoudre les carambars et obtenir un mélange homogène.

2) Mélanger le sucre et les œufs dans un saladier, faire blanchir le mélange en remuant bien puis rajouter la farine et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite le mélanger de carambars fondus.

3) Verser dans un moule à cake beurré et fariné et faire cuire pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Laisser refroidir, avant de déguster.

Gelée de betteraves à la mousse de chou fleur.

Voilà une petit recette que j’ai réalisé lors d’un cour de cuisine sur le thème “Verrines et tapas”. Le chef est super!! il nous apprend des techniques de base, nous donne des conseils… J’adore!

Ingrédients pour 10 verrines : 100 gr de betteraves crues, 20gr de purée de groseilles, 20 gr de sirop de cassis, 20 cl de jus d’orange, 2 feuilles de gélatine. 200 gr de chou fleur 20 cl de crème fleurette.

1) Couper la betterave en brunoise et la faire cuire avec le jus d’orange, le groseille et le cassis. Les fruits rajoutés permettent de diminuer le gout de terre de la betterave. Mixer, rectifier l’assaisonnement et coller avec la gélatine. A l’aide d’une poche à douille, remplir les verrines. Réserver au froid 1 heure.

2) Cuire le chou fleur à la vapeur, le mixer. Préparer une crème fouettée et mélanger le tout. Assaisonner. A l’aide d’une poche à douille, monter la mousse de chou fleur sur la gelée de betterave. Laisser refroidir avant de déguster!!

Gâteau à la banane.

Ingrédients : 100 gr de beurre, 200 gr de sucre, 2 œufs, 3 bananes écrasés, 200 gr de farine, 1/2 paquet de levure, 1/2 càc de sel, 1càc de vanille en poudre, 100 gr d’amande en poudre.

1) Préchauffer le four à 190°. Battre le sucre avec le beurre pour obtenir une consistance en crème.

2) Ajouter les œufs cassés 1à1 , les bananes écrasées à la fourchette, la farine tamisée, le sel, la levure, la vanille et enfin l’amande en poudre.

3) faire cuire dans un moule bien beurré pendant 45 min.

Muffin à la myrtille extra moelleux

Voilà la toute première recette de muffins que j’ai faite et j’ai choisi un classique THE muffin à la myrtille. J’ai pris la recette du livre muffins édition marabout où Marc Grossman alias Bob nous donne ses astuces pour réussir un parfait muffin : dôme bien gonflé, craquelé et bien doré, une pâte moelleuse et légère…… Allez je me lance… et je suis assez contente du résultat!

ingrédients : garniture streusel : 4 càc de beurre doux ramolli, 2 càs de farine blanche, 4càs de cassonade, 1/2 càc de cannelle. ingrédients secs : 320 gr de farine blanche, 3 càc de levure chimique, 150 gr de sucre. ingrédients liquides : 265 ml de crème fraîche, 65 ml d’huile de tournesol, 3 œufs, 1càc d’extrait de vanille, 250 gr de myrtilles.

1) Préchauffer le four à 220°. Préparer la garniture en mélangeant les ingrédients à la main. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Mélanger les ingrédients liquides sauf les myrtilles. Combiner les 2 préparations sans trop travailler la pâte.

2) Remplir les moules à muffins de pâte jusqu’à mi-hauteur. Répartir les myrtilles dans les moules. Enfoncer les dans la pâte à l’aide d’une cuillère. Remplir ensuite les moules jusqu’en en haut avec la garniture streusel.

3) Faire cuire les muffins 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Piquer les muffins pour vérifier la cuisson.

Velouté de Potimarron.

A force de faire des desserts, il ne faut pas s’étonner des conséquences, et comme c’est déjà l’hiver et que le soir il fait nuit à 18 H, c’est parfait pour une petit soupe!!

Le potimarron est une variété de courge voisine du potiron mais plus petit. Sa chair est jaune et farineuse, et il a la saveur de la purée de châtaignes. Alors quoi de mieux surtout lorsqu’on est originaire du pays de la châtaigne!

Ingrédients : 1 potimarron, 2 échalotes, 1 cube de bouillon de volaille, 10 cl de crème fleurette + pour la déco, 15 gr de beurre, ciboulette ciselée.

1) Couper le potimarron en quatre, retirer les graines et les fibres. Diviser les quartiers en tranches, peler-les puis recouper la chair en petits morceaux. Eplucher les échalotes, hacher-les très finement.

2) Faire suer l’échalote avec le potimarron avec un peu de beurre dans un faitout. Recouvrir le tout d’eau avec un cube de bouillon de légumes (j’utilise des cubes de bouillon de légumes bio). Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le potimarron soit cuit (moelleux) environ 40 min. Ajouter la crème, porter à ébullition.

3) Retirer du feu et mixer la préparation. J’utilise le bol mixeur de mon super robot. Parfumer avec un tout petit peu de noix de muscade et rectifier l'assaisonnement.

4) Server la soupe dans des assiettes chaudes, recouvrir avec un peu de crème et de ciboulette ciselée pour la présentation…

Financiers au thé vert matcha

“J’adoooore les sushis”….

alors pour finir le repas sur une touche nipponne j’ai fait des financiers au thé matcha, qui sont parfait aussi le lendemain pour un petit gouter…

Ingrédients : 50 gr de farine, 150 gr de sucre glace, 75 gr de poudre d’amandes, 160 gr de beurre, 4 blanc d’œufs, 20 gr de beurre pour les moules, 7 gr de matcha.

1) Préchauffer le four à 240°. Dans une casserole, faire cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration noisette. Le filtrer et laisser tiédir. Beurrer au pinceau les moules. Comme je n’ai pas de moule pour les financiers, j’ai utilisé mon moule en silicone pour muffins.

2) Mélanger la farine tamisée avec le sucre glace, le thé et la poudre d’amandes. Incorporer progressivement les blancs d’œufs, puis verser le beurre fondu sans cesser de remuer. Le mélange doit être lisse. Laisser refroidir.

3) Garnir les moules de pâte. Placer à mi-hauteur dans le four et faire cuire 5 min à 240° puis 10 à 15 min à 210°. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

Gâteau tatin aux pommes.

Voilà une petite recette revisitée du gâteau au yaourt façon tatin. Le fameux “gâteau au yaourt” !!! Tout le monde a du faire au moins une fois un gâteau au yaourt, ça doit être d’ailleurs mon tout premier gâteau. Et il en a vu des versions différentes : Nutella, cassonade, aux fruits, au chocolat…

Ingrédients : 3 pommes, 30 gr de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 yaourt, 2 pots à yaourt de sucre, 3 pots à yaourt de farine, 1 sachet de levure, 3 œufs, 3/4 de pot de yaourt de beurre fondu.

Recette :

1 ) Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à manqué. Couper 3 pommes en morceaux et les faire revenir à la poêle avec 30 gr de beurre. Saupoudrer avec le sucre vanillé et faire caraméliser.

2 ) Disperser les pommes au fond du moule. Dans un saladier, fouetter 1 yaourt avec 2 pots à yaourt de sucre et 1 pincée de sel. Ajouter 3 pots à yaourt de farine et 1 sachet de levure. Rajouter les 3 œufs et les 3/4 de pot à yaourt de beurre fondu. Mélanger.

3) Recouvrir les pommes de la pâte et faire cuire pendant 40 min. Laisser refroidir et démouler…

Cette recette peut être réalisé avec d’autres fruits : Ananas, abricots, poire…. On peut également remplacer 1 pot de farine par 1 pot de poudre d’amandes ou de noisettes, le gâteau au yaourt se décline à l’infini, en fonction de ses envies… et il plait toujours!

Je suis fan, non pardon FAN, ADDICT, ACCROC…. au chocolat et pourtant je trouve que la tarte au chocolat ça peut vite devenir écœurant alors j’ai essayé d’adoucir le gout non pas en faisant une ganache au chocolat mais en faisant une crème anglaise au chocolat, et c’est bien meilleur, beaucoup plus léger au goût. Pour mes recettes avec du Chocolat j’utilise du Valrhona tellement bon et tellement agréable à travailler.

Ingrédients : Pour la pâte sucrée : 120 gr de beurre mou, 100 gr de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 œuf, 200 gr de farine tamisée. Pour la crème anglaise au chocolat grand cru : 2 jaunes d’œufs, 40 gr de sucre en poudre, 13 cl de lait, 12 cl de crème liquide, 190 gr de chocolat grand cru haché. confiture de clémentine corse, éclats de nougatine pour le décor.

1) Préparer la pâte sucrée : Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et le sel. Incorporer l’œuf et la farine tamisée. Former une boule de pâte et réserver au frais 30 min. Pour la cuisson c’est une cuisson à blanc, même technique que pour la recette Tartelettes aux fruites secs et écorces d’orange. http://rorolepetitchef.canalblog.com/archives/2010/10/24/19414723.html

2 ) Préparez la crème anglaise au chocolat grand cru : Dans un bol, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse et épaississe. Dans une casserole, porte à ébullition le lait et la crème, puis versez en un tiers sur le mélange d’œufs-sucre en remuant vivement. Réserver le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule (attention à ne pas faire bouillir la crème). Retirer la casserole du feu et versez cette crème anglaise sur le chocolat haché. Mélanger délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

3 ) Montage : Sur la moitié des tartelettes j’ai mis sur le fond de tarte de la confiture de clémentine corse de la vrai que ma Maman m’a ramené. Versez la crème sur les fonds de tarte et réfrigérer jusqu’au moment de servir. J’ai mis quelques éclats de nougatine sur les tartelettes “tout choco” pour les reconnaître….